vol.23　タモのテーブルセット　東京都　深大寺そば一休庵

豊かな緑と風情ある町並みが魅力の深大寺門前町。清涼な湧水を活かした深大寺そばが名物で、参道には老舗のそば店が軒を連ねている。なかでも、店前に構えた大きな水車が印象的な一軒が、創業50余年の『一休庵』だ。店主・内野和彦さんは、学生時代から「日本一のそば屋になろう」と修行を始めた職人気質。名水を活かし、自家製粉の粉を用い、打ちたてにこだわるそばは、コシが強く、のど越しに豊かな風味がふわりと香る。余韻まで繰り返し楽しめるような深みのある味わいだ。自慢のそばを心地よく楽しんでもらうため、店の改装にも取り組む。春には桜、秋には紅葉を眺める2階席は「そばと自然を満喫してほしい」と、座敷を板張りにし、タモのテーブルセットを並べた。堂々とした木目が、店内の凛とした空気に調和する。予算のかかる全面改装は一発奮起といえたが、「食べ物でも家具でも、本物には崩れない価値がある」と言い切る。「木に詳しい人はいても、使いこなせる人は少ないでしょう。その点、家具蔵の職人は、素材の持ち味を引き出しているのがよく分かる。この家具は私やお客様と一緒に年をとり、代々受け継がれるものにしたいと思っています」。改装後は「2階で食事をしたい」という問い合わせが増えているとか。内野さんの心意気が詰まった空間は、こだわりのそばとともに深大寺の新名所となりそうだ。